Se c’è una cosa in cui in Puglia storicamente eccelliamo è quella di trasformare la necessità in opportunità. Perché limitarsi a portare mozzarella o stracciatella alle cene con gli amici quando potresti portare entrambe le cose in un unico prodotto e farne anche un marchio IGP?
Così nasce la burrata: il meglio di due mondi uniti in puro genio.

Il processo per creare una burrata è semplice, almeno sulla carta: latte, calore, pazienza e uomini villosi. In barba a chi ancora pensa all’artigianato come un’arte prettamente femminile! Prima delle lotte per l’emancipazione, prima del 1 Febbraio del 1945, prima e per sempre, nella tradizione casearia pugliese, non c’è latticino che non sia stato prodotto con il duro lavoro di queste figure mitologiche: uomini nerboruti dagli avambracci pelosi che affondano nella pasta filata bollente con una naturalezza che sfida le leggi della termodinamica, del buonsenso e dell’HACCP.

E così questi paladini della tradizione, prendono una mozzarella, la riempiono di stracciatella (cioè altra mozzarella più panna, perché abbondare è una filosofia di vita!) e la richiudono con un gesto esperto, quasi teatrale.
Ed ecco qui la burrata: la dimostrazione che in Puglia non si spreca niente, soprattutto le buone idee e le braccia pelose.