Addio agli involtini tristi e anemici: qui la brasciola è una faccenda seria, una questione di Stato che si risolve solo a tavola. Non è semplice carne, è un caveau di sapori sigillato da stuzzicadenti (o spago) che lotta per la vita.
Dentro ci trovi il paradiso: aglio, prezzemolo, pecorino e quel tocco di lardo che rende tutto peccaminoso.
Il rito inizia all’alba, quando il sugo comincia a borbottare piano piano per ore, finché la carne non diventa così tenera che il coltello è un insulto.

Se a fine pasto non hai fatto la scarpetta selvaggia non sei degno di sederti alla tavola di una nonna barese.